El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) comenzó a desarrollar una tecnología para extender la vida útil y mejorar la calidad sanitaria de los alimentos, con la incorporación de un péptido antimicrobiano en el material plástico.

De esta manera, se podrá ralentizar el crecimiento de bacterias generadoras del deterioro en los jamones feteados, trozados y/o envasados, como así también en otros productos que necesiten separadores.

Técnicos del centro INTI-Plásticos estudiaron la efectividad antimicrobiana de una película compuesta por polímeros biodegradables, y embebida con nisina, para su potencial aplicación como separadores de fetas de jamón cocido en envases flexible o termoformado.

El estudio se realizó durante cuatro semanas. Las fetas de jamón, separadas con las películas activas (tres películas activas con nisina por cada cinco fetas de jamón cocido), se envasaron al vacío de manera similar a las metodologías existentes en el mercado.

El resultado arrojó que en los envases de jamón con películas activas se produjo una reducción del 38 por ciento de la carga bacteriana en comparación con una muestra similar sin envase antimicrobiano.